Mosajco

Ristorante O' Canonico 1898 a Sorrento - Specialità italiane e vini pregiati

'O Canonico 1898

Sorrento | Italy

I venerdì de 'O Canonico 1898

SERATE  A  TEMA  :  I Venerdì  del Canonico  1898
XV Edizione

04 Novembre : Antipasti
11 Novembre : Primi
18 Novembre : Pesce
25 Novembre : Tartufo Bianco
03 Dicembre :  Carne
09 Dicembre : Champagne - Serata Speciale
16 Dicembre : Il Meglio di...

Scegli la serata che più ti attrae per prenotare in tempo.
Polpo croccante al rosmarino
Sformato di biete
Fagottino pasta fillo ripieno

Gli antipasti:

1) Gambero dorato su Pomodorini scottati; con piccola mozzarella in carrozza e colatura di alici, polvere di cappero.
MAGNUM  di Franciacorta Cuvé Nobile Ca d' Or.

2) Polpo Croccante al Rosmarino su passatina di fagioli bianchi cannellini-
MAGNUM  di Vigna Mazzi 2011 Rosé , Rosa del Golfo

3) Tortino di Bieta , cuore di provola e fonduta di Monaco su vellutata di patate violette.
MAGNUM  di Trebbiano d'Abruzzo Vigneto Popoli 2012 - Valle Reale

4) Fagottino di pasta fillo ripieno di polpettina alla curcuma; in crema di Zucca alla menta
MAGNUM  di Morellino di Scansano 2013 , Fattoria 414

5) Filetto di Maialino scottato alle erbe, riduzione di Taurasi e mela cotta al Calvados
MAGNUM  di Vigna Pedale riserva 2010 - Torrevento

DESSERT : Semifreddo alla Camomilla su Bisquit al timo limonato con salsa di fragole Poche alla melissa (v. foto)
Fusillone
Raviolo dolce fritto
Raviolo di spinaci
I Primi Piatti

I Primi Piatti

MATHUSALEM di Opere Brut , Metodo Classico
Tortino di riso allo zafferano con Gamberetti su crema soffice di zucchine

MAGNUM di Verdicchio dei castelli di Jesi , Riserva 2012 PLENIO di Umani Ronchi
Tagliatelle al Cacao (v.Foto) con pomodorino giallo e calamaro scottato

MAGNUM di Pinot Bianco COF 2014 , Franco Toros
Crema di Carote al Curri con croccantini di parmigiano e cialda di Semola

MAGNUM di Niccolò V 2010, Cantine Lunae Bosoni
Raviolo al vapore ripieno di spinaci al cardamomo e tuorlo d'uovo, su salsa Champagne

MAGNUM di Primitivo di Manduria , Piluna 2014 , Castello Monaci
Fusillone di Gragnano con porcini e salsiccia , riduzione di Aglianico; in Cestini di parmigiano

DESSERT : 
Raviolo fritto ripieno di ricotta profumata al limone, composta di fragole e lamponi; spuma di mascarpone
Dentice - mandorle - albicocca
parmigiana di melanzane -alici
sfera
Serate a Tema di Venerdì 18 -11-2016 : Pesce

Serate a Tema di Venerdì 18 -11-2016 : Pesce

MAGNUM :  CAPRETTONE METODO CLASSICO millesimato 2012 - Casa Setaro

Tocchetti di Dentice in crosta di mandorle su vellutata di albicocca passita

DOPPIO MAGNUM : VETERE 2015 - Azianda Agricola San Salvatore

Gambero alla Catalana su yogurt acido all'erba cipollina (v. foto)

MAGNUM : Chardonnay Aurente 2009 Lungarotti

Parmigiana di melanzane con provola, in manto di alici locali, su scottato di pomodorini alla puttanesca

MAGNUM : Moreccio 2013 , Bolgheri ,  Azienda Casa di Terra

Sfera di ricciola ripiena di frutti di mare allo zafferano su salsa amalfitana

MAGNUM : SYRAH Maroccoli 2011 - Planeta

Rotolo di Calamaro ripieno di porcini e patate, su gazpacho di peperoni

DESSERT :  Bignè  (impasto al cioccolato) ripieno di tre creme: Ganache di Clementina /Cremoso agli agrumi e Crema allo yogurt agrumato - accompagnato da "laghetto di Cacao "....

& i ROSOLI di Don Guglielmo !!!
Tagliolini
Santa Rosa ...scomposta
Risotto al Taleggio
T A R T U F O   B I A N C O

T A R T U F O B I A N C O

La Serata del Tartufo bianco si è svolta in due giorni il Venerdì  ed il Sabato:
(Tartufo bianco di San Giovanni d'asso )
  • Pizza, trancio,  con Fiordilatte e lamelle di Tartufo Bianco di San Giovanni d'Asso
MAGNUM di Dubl Rosé, metodo classico;  Feudi di San Gregorio  ( Sabato Nero di Lambrusco Otello Gold 1838 - Ceci)
  •  Tagliolini al Tartufo Bianco
MAGNUM di Valmasia 2015 - La Tunella ; ( Sabato  : Chardonnay Aurente 2009 , Lungarotti )

  • Risotto acquerello al Taleggio e Tartufo Bianco
MAGNUM di La Massa 2014 , Fattoria La Massa; (Sabato  : Morellino di Scansano Roggiano Riserva 2012)
  • ...Il Sole tra le nuvole ( uovo )
MAGNUM di Dolcetto ,  Papà Celso Dogliani 2014 di Marziano Abbona (Sabato  : Montepulciano d'Abruzzo Marina Cvedic 2011 , Masciarelli )

DESSERT :  Santa Rosa , rivisitata, con Crema alla ricotta, gelé di mandarino ed arancia, gelato alla Vaniglia glassato all'amarena

I ROSOLI DI DON  GUGLIELMO
Salsiccia di cinghiale alla liquirizia
Tartare di manzo in tempura
C A R N I

C A R N I

1) Polpettine di pollo  in crosta di pistacchio su vellutata di carote e zenzero:
MAGNUM di Milledì Franciacorta Millesimata 2011 - Ferghettina

2) Filetto di Maialino casertano allo champagne e melograno ( v. foto) :
MAGNUM di Angimbé 2014 Cusumano

3) Petto d'Anatra con foi Gras e salsa lampone
MAGNUM di Carmignano 2010 Tenuta di Capezzana

4) Tartare di manzo in tempura su panna acida al caffé.
MAGNUM di Montepulciano MArina Cvedic 2011

5) Salsiccia di cinghiale alla liquirizia; papacelle ripiene e gratinate
5 Litri; IMPERIALE di Amarone classico 2004 Sergio Zenato

DESSERT Mousse al cioccolato e melanzane su gelatina di birra.
I rosoli di Don Guglielmo 
C H A M P A G N E
Salmanazar ( 9 litri)  Pommery Gran Brut Millesimé 1995
Gambero ... in Carrozza
Coppa Perrier Jouet
Risotto mandorle e pompelmo rosa
C H A M P A G N E   !!!

C H A M P A G N E !!!

Siamo giunti alla penultima Serata a Tema. il Venerdì dello Champagne.
forse uno degli appuntamenti più attesi; fully booked già da tempo.
Abbiamo aperto 5 Champagne , di cui 4 in formato magnum ed uno in formato Salmanazar, da 9 litri appunto, nello specifico Pommery Gran Cru 1995 millesimé .

1) Magnum di Veuve Cliquot Ponsardin, cuvé Saint Petersbourg 
& Trio di Ostriche : Fine de Claire - Ostrica Sarda - Special de Claire

2) Magnum di Lallier Brut Ro11
& Gambero ... in Carrozza.

3) Magnum di Gosset Excellence
& Risotto mandorle e Pompelmo rosa.

4) Salmanazar di Pommery Gran Cru Millesimé 1995 !!!
& Raviolo Nero ripieno di polpa di granchio, in Guazzetto di Frutti di Mare e Salsa Champagne.

5) Magnum di Cuvé 739 Jacquesson 
& Crudo /Cotto di TOnno alle erbe su passatina di Cicerchie.

Dessert : Gianduiotto glassato alla cioccolata amara, con gelé di frutto della passione e cialda alla nocciola, su polvere di gianduia e nocciola tostata.
& I  Rosoli di Don Guglielmo.
Balthazar( 12 litri)  Pallagrello nero Ambruco 2007
SERATA  CONCLUSIVA  :  Il Meglio di...

SERATA CONCLUSIVA : Il Meglio di...

Siamo giunti alla serata finale; Vi parlerò solo quello che abbiamo bevuto, circa il cibo , ad appannaggio esclusivo di chi ha partecipato.

1)
Magnum di Cuvée Aurora Metodo Classico millesimato 2011 - Bani alta Langa

2)
Magnum di Mezzo Braccio 2013 - Tenuta Monteloro-Antinori

3)
Magnum di Graco di Tufo Vallicelli 2013 - Colli di Castelfranci

4)
Balthazar (12 litri) di Pallagrello nero Ambruco 2007, Terre del Principe

5)
Magnum di Amarone Gran Lombardo - Bonfanti

VEDI L E - E D I Z I O N I - P A S S A T E :

Raviolo bicolore su guazzetto di vongola verace e zenzero
champagne, scegli tra le nostre 150 etichette
cantina con + di 2400 etichette italiane
Il Meglio di ..... Serata riepilogativa

Il Meglio di ..... Serata riepilogativa

A conclusione del ciclo I VENERDI' DEL CANONICO 1898 - SERATE  A  TEMA   si e svolta l'ultima serata di quest'anno.

1) SFERA  DI POLLO FRITTO IN CROSTA DI POLENTA SU SPUMA DI AGLIANICO CON MELA VERDE ,POMODORINO E  ZUCCHINE CANDITI
Magnum di Oper Metodo classico trevigiano

2) SPAGHETTO DI GRANO DURO CON BROCCOLO PAESANO , VELO DI GAMBERO ROSSO E BOTTARGA DI TONNO  (vedi foto )
Magnum di Cruasé , metodo classico Oltepò pavese Tenuta il Bosco by Zonin

3) RISOTTO ACQUARELLO AL PREZZEMOLO , PESTO DI OLIVE NERE PASSITE , TOCCHETTI DI MERLUZZO SCOTTATO
Magnum di Vermentino Lunae 2014 - Colli di Luni 

4) FRULLATO DI POMODORI DEL NOSTRO ORTO  CON BURRATA AROMATIZZATA , RICCIOLA ED OLIO D'OLIVA AL BASILICO
Magnum di Greco di Tufo Pietrarosa 2012, Di Prisco

5) CALAMARO SCOTTATO ALLE ERBE SU FONDUTA DI PARMIGIANO E SALSETTA AL NERO DI SEPPIA, CIALDA DI PANE ALLE OLIVE DI GAETA
Magnum di Guardiolo 2011 riserva , La Guardiense

Dessert: TRADIZIONALI   ZEPPOLE   DI   NATALE  & i Rosoli di Don Guglielmo
C H A M P A G N E !!!!!

C H A M P A G N E !!!!!

1) Crudo di Ostriche (Ostra Regal - Utah Beach - Royale David Hervé ) con sorbetto al Gin (v. foto )
& Magnum  BOIZEL BRUT RESERVE

2) Riso acquarello al prezzemolo, con pesto di olive nere passite , con tocchetti di merluzzo scottato.
& Magnum GOSSET  EXCELLENCE

3) Raviolo ripieno di totano insaporito al pane alle olive nere, su zucca insaporita alla mentuccia.
& Magnum RUINART BRUT

4) Piccolo Calamaro ripieno di carciofi , con spuma di pappa al pomodoro.
& Magnum PALMER & Co BRUT RESERVE

5) Tonno alla griglia con chiodini , salsa all'arancia.
& Magnum JACQUESSON Cuvée 738

DESSERT  :   Budino al cioccolato bianco  su carpaccio di Mango e fragole con salsetta al rabarbaro
& I Rosoli di Don Guglielmo
T A R T U F O   BIANCO

T A R T U F O BIANCO

1) Calamaro scottato su salsa Rabarbaro con Aria alla Liquirizia + Tarfufo Bianco
Magnum di Metodo Classico Oltrepò pavese Cruasè Tenuta il Bosco

2) Risotto al prezzeolo con porcini croccanti + Tarfufo bianco
Magnum Soave Foscarino 2014 INAMA

3) Tortello ripieno di bietola su crema di zucca e fonduta di provolone del Monaco
Magnum di St. Maddalena doc Moar Cantina di Bolzano

4) Cestino della nonna (v. foto) in pasta fillo, ripieno di asparagi, radice disoncino ed uovo in camicia 
Magnum Marche ROsso 2012 Selezione Stefano Antonucci Santa Barbara

DESSERT:
Sfera ripiena di mousse al cioccolato cuore di crema cotta  e ganache al caramello con al centro bulbo di frutto della passione; su zabajone al moscato
Calamaro rabarbaro ed aria liquirizia Tartufo B
Risotto prezzemolo , porcini Tartufo B
tortello bieta, zucca fonduta provolone Monaco
C a r n i :

C a r n i :

IV Appuntamento dei Venerdì :

Magnum : Metodo Classico Talento Brut Frescobaldi &
Sfera di Pollo in crosta croccante di polenta in spuma di Aglianico con zucchina, pomodorino e mela verde,
canditi.

- Magnum  : Rjgialla 2014, La Tunella, Ribolla Gialla &
Sformatino di ricotta al limone ripieno di pansanella e polpa di fagiano, salsa al basilico ( v. foto )

- Magnum : Pinot nero Villa Nigra 2011, Cornell, Colterenzio  &
Piccola Salsiccia di cervo scottata, con polpa di ribes, broccolo piccante,  porro dorato su salsaetta alla Curcuma ( v. foto)

- Magnum : Casavecchia riserva 2012 , Vestini Campagnano &
Cubo di polpa di cinghiale in manto di ananas affumicato , salsa alla birra rossa. ( v. foto)

- 5 LITRI di  San Lorenzo , rosso Conero (montepulciano) 2011 , Umani Ronchi &
Filetto di manzo Fassona, radice di Soncino e nocciole tostate, su salsetta alla Liquirizia e purea di patata violette

DESSERT: Terrina di ricotta su gelè di Bitter Campari con sorbetto al pompelmo rosa

Salsiccia  di cervo , curcuma
Sformato ricotta al limone, panzanella e fagiano
Cinghiale ananas, salsa birra rossa
Pesce

Pesce

3° Appuntamento del ciclo " I Venerdì del  Canonico 1898"

Tartare di Tonno rosso alla paprika dolce, in tempura, su gelé di uva fragola
MAGNUM di Prosecco Giustino B, Cru di Ruggeri

Insalatina di Moscardini su peperoncini verdi di fiume, quinoa croccante e salsa all'agro verde
MAGNUM  di Franciacorta Rosé Storica 61 by Berlucchi

Frullato di pomodori del nostro orto , con burrata aromatizzata , tocchetti di ricciola alla piastra ed olio di oliva al basilico
MAGNUM di Gavi di Gavi 2014 di Villa Sparina

Spiedino di scampi al sesamo , salsa al limone, guacamolle e meringhe alla soja
& MAGNUM di Pinot Bianco Sirmian 2014 di Nals Margreid

Calamaro scottato alle erbe su fonduta di parmigiano e salsa al nero di seppia , con cialda di pane integrale alle olive di Gaeta
& MAGNUM di Aglianico Jungano 2013 , Tenuta San Salvatore

DESSERT: Millefoglie di pasta fillo con crema alla zucca,  pralinata alle mandorle, salsetta alla Gianduia
& Rosoli di Don Guglielmo
Ravioli di radicchio su zabajone alle mandorle
Spaghetto broccolo gambero rosso bottarga
"Trilogia" ... all'arancia

I Primi , 13 Novembre 2015

Siamo al secondo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898: i Primi piatti:
MAGNUM  di Almerita Brut Metodo Calssico Siciliano di Tasca d'almerita
1) Ravioli ripieni di Radicchio (V. foto) su zabajone alle mandorle e pepe rosa

MAGNUM di Soave Foscarino 2009 di Inama
2) Spaghetti di Grano (V. foto) duro con broccoli paesani e velo di gambero rosso , grattugiata di bottarga di tonno

MAGNUM di Chardonnay 2014 di Silvio Jermann
3) Zattera di Ziti ripieni di ricotta di bufala al lime, velo di lardo di Colonnate, su gazpaco di finocchio

MAGNUM di Lacryma Christi Gelsonero 2003 riserva di Villa Dora
4) Risotto alle castagne e porto soave

MAGNUM di Fontalloro 2010 di Felsina
5) Gnocchi di patate violette con cipolla rossa di Tropea su taccole e fonduta di taleggio

DESSERT: Trilogia all'arancia (V. foto)  : Sorbetto - Tortino con marmellata di arancia al cardamomo - Soufflée in tartelletta
Selezione dei rosoli di Don Guglielmo....

ANTIPASTI:
-Boconcini di spigola in pastella, su crema di riso ed insalatina di barbabietola all'arancia.
MAGNUM di Franciacorta Comarì del Salem millesimato 2007 Uberti
-Carciofo ripieno di nocciole ed erbe provenzali in cartoccio di carta fata.
MAGNUM di Pinot Bianco Collio 2012 Franco Toros
-Ricottina infornata, al limone con scampi marinati alla senape , su loro bisque...
MAGNUM di Chardonnay Jalè 2011 Cusumano
-Cialde (farina di Kamut), spuma di noci, e pomodorini disidratati (FOTO)
MAGNUM di Lacryma Christi del Vesuvio Don Vincenzo 2011 Casa Setaro
-Lombetto di conigio avvolto in guanciale di Sorano, insalatina autunnale con salsa al roquefort ed olive taggiasche
MAGNUM di Sagrantino di Montefalco Collepiano 2009 Arnarldo Caprai
.DESSERT:
Bavarese al mascarpone glassata alla cioccolata bianca su guazzetto di frutti di bosco al basilico rosso e pepe bianco, guarnita con cialda al sesamo bianco
-Rosoli di Don Guglielmo
S E R A T E   A   T E M A :  I   VENERDI'  DEL  CANONICO  1898, 13° edizione

S E R A T E   A   T E M A :  I   VENERDI'  DEL  CANONICO  1898, 13° edizione

Con l'arrrivo dell'autunno siamo lieti di invitarvi  alle  nostre Serate a Tema.
Scegliete per tempo  a quale serata volete partecipare; magari  a quella che non avete ancora fatto oppure  ripetere una che avete particolarmente  gradito,  nelle scorse edizioni.
Lo svolgimento, come oramai da tradizione,  prevede un doppio percorso di degustazione di vini e Champagnes in grandi formati, ( Magnums , Jeroboam, Imperiali etc..) e dei  migliori piatti della nostra cucina, coniugati secondo il seguente:

CALENDARIO:

  • 07 Novembre 2014 : gli ANTIPASTI
  • 14 Novembre 2014 : i PRIMI
  • 21 Novembre 2014 : il PESCE
  • 28 Novembre 2014 : la CARNE
  • 05 Dicembre 2014 : il TARTUFO BIANCO
  • 12 Dicembre 2014 : gli CHAMPAGNES , serata speciale
  • 19 Dicembre 2014 : il Meglio di ... serata riepilogativa

Crepe Broccoletto romano e barbabietola
Patata ripiena gamberi, vellutata di peperoni
Fragole stufate semifreddo di cassata

Guarda le precedenti edizioni:

Gli Antipasti


Ci siamo , ripartono i VENERDì DEL CANONICO 1898 , 13° Edizione


Ci accingiamo ad intraprendere il percorso di doppia degustazione che ci porterà al Capodanno..
Dopo un'attenta selezione in cantina abbiamo scelto i Grandi formati che accompagneranno le creazioni del nostro chef;
abbiamo iniziato con:

1)
Magnum di Franciacorta Brut Rosé '61 di Berlucchi & Cannoli ripieni di mousse alle carote su guazzetto di olive, pinoli, nocciole e pomodorino candito.
2)
Magnum di Caprettone di Casa Setaro, metodo Classico & Calamaretti gratinati ripieni di pane saporito, con scorzette candite al limone su passatina di piselli...
3)
Magnum di Greco di Tufo Vallicelli 2011, Colli di Castelfranci, Vendemmia tardiva & " Tonno " di Coniglio con giardiniera in agrodolce
4)
Magnum di Trebbiano d'Abruzzo , Castello di Semivicoli 2008 , Masciarelli & Patata di Sperlonga ripiena di Gambero rosso di Mazzara del Vallo su crema di Peperoni (vedi foto)
5)
Magnum di Chianti Classico Rancia riserva 2010 Felsina & Crepe salata ripiena di broccoletti romani su crema di barbabietola e ristretto al mandarino (vedi Foto)

DESSERT:
Stufato di Fragole con biscottini alla cannella sormontato da semifreddo alla cassata siciliana (vedi foto) & Liquorini di don Guglielmo

I Primi

1) Gnocco ripieno di patè di olive su soté di cannocchia dell'adriatico (v. foto)
& MAGNUM di Cruasé Oltrenero Tenuta il Bosco
2) Bucatini con polpa di Granchio vellutata di peperoncino di fiume con Gelatina di ... acqua di mare (v. foto)
& MAGNUM di Franciacorta Brut Ferghettina
3) Risotto " Acquerello " con mela annurcae polvere di cappero di Pantelleria
& Magnum di Just Molamatta 2013 M. Felluga
4) Zattera di pasta fresca ripiena di ricotta di bufala al lime su gazpaco di finocchi , velo di lardo di colonnate
& MAGNUM di Sagana 2010 Cusumano
5) Pasta al ceppo con ragù di maialino nero casertano su passatina di cicerchie
& 5 Litri di Barbera d'Asti La Generala 2007 Bersano
DESSERT:
Cilindro di cialda croccante ripiena di mousse alle castagne su passatina di cachi e gelatina di caffé (vedi foto)
Scampo Gratinato su pomodoro secco marinato
Raviolo di tonno ripieno di burrata , riccio di mare
Spigola avvolta in tagliolino salsa cipolla Tropea

Il Pesce

Siamo alla serata del Pesce :
1) Magnum di Franciacorta Storica '61 rosè & Raviolo di crudo di Tonno ripieno di Burrata con emulsione di riccio di mare ( Vedi Foto)
2) Imperiale ( 6 litri) di Opere Trevigiane Brut Villa Sandi , etichetta personalizzata 'o Canonico 1898 & Baccalà fritto su tortino di spinaci su crema di patata dolce
3) Magnum di Verdicchio dei colli di Jesi Podium 2011 , Garofoli & Scampi gratinati alle erbe su purea di patata adagiata su pomodoro secco, marinato...(v. foto)
4) Magnum di Fiano di Avellino Rocca del Principe 2012 & Tocco di Spigola (marinata in Whisky -Bacardi e pepe di sichuan) avvolto in tagliolini su crema di cipolla rossa (v. foto)
5) Magnum di Rovittello 2007 , Benanti & Cappello di calamaro con carciofo alla romana e sfolgio di caprino
DESSERT:
Tortino tiepido di cioccolata amara e pera, su crema allo zafferano e ricciolo di ricotta fredda & Rosoli di Don Guglielmo
Pollo in crosta chilly
Tartare alle mandorle
Braciola di cervo al ribes rosso
Le Carni

Le Carni

1) Magnum di " For England Brut Rosé " Metodo Classico CONTRATTO
& Bocconcini di Pollo Fritto in crosta piccante su salsa arancia, con verdure confit ( v. Foto sopra)

2) Magnum di Barbera d'Asti "ca di Pian " 2010 La Spinetta
& Lepre in manto di fichi, noci, pinoli , avvolta in foglia di Vite su salsetta cremolata.

3) DMG - Jeroboam , Luce 2000 Frescobaldi ( v. foto accanto)
& Filetto di Maialino nero casertano alla piastra con battuto di capperi in fiore, lime, finocchietto selvatico,  con patate al latte.( v. foto sopra)

4) Magnum di Montepulciano Rosso del Duca 2012 , Villamedoro
Tartare di manzo in crosta di mandorle, cannolo di polenta avvolto in sfoglie di zucchine, su salsetta Sandeman

5) DMG - Jeroboam , Luce 1999 Frescobaldi ( v. foto accanto)
& Braciola di Cervo ripiena di broccoli , con salsa di ribes rosso, quenelle di carota e cavolo Dubarry (v. foto sopra)

DESSERT : Charlotte allo Champagne in corona di biscottini rosa , mango caramellato e culis di more aromatizzate al timo
I rosoli di Don Guglielmo
Tartufo Bianco

Tartufo Bianco

Abbiamo usato anche questa volta il Tartufo Bianco di Alba su tutte le portate della serata:
1)
MG di Franciacorta Rosè Brut Berlucchi Storica '61 
Rana Pesctrice fritta su vellutata di prezzemolo riccio + Lamelle di Tartufo Bianco
2)
Doppio Magnum Chardonnay Monteriolo Coppo 2009
Taglierini allo champagne su fonduta di provola affumicata + Lamelle di Tartufo Bianco
3)
6 LITRI Nero d'Avola Sagana 2008 Cusumano
Raviolini cuore di patata aromatizzata al limone su brodetto "genovese" + Lamelle di Tartufo Bianco
4)
Doppio Magnum Bricco dell'Uccellone 2007 Braida, Giacomo Bologna
Nuvola d'uovo con croccante di bacon su vellutata di zucca + Lamelle di Tartufo Bianco

D E S S E R T :
" Sottobosco" composto da 3 sfiziosità: Creme Brulè alla vaniglia - Panna cotta al lampone  - Ganache al cioccolato fondente

i Rosoli di Don Guglielmo
Risotto Zenzero ...
Raviolo su bolognese di polpo
Calamaro ripieno , gorgonzola  e pera su radicchio
Serata Speciale CHAMPAGNE

Serata Speciale CHAMPAGNE

1) Magnum Ruinart Brut &
Burratina in Tempura su Schiuma di Pompelmo rosa
2) Doppio Magnum - Jeroboam di Laurent Perrier Brut &
Gamberone al vapore  su insalatina di carciofi ed aria alle mandorle
3) Magnum Pommery Noir &
Risotto alla Zenzero con tartare di tonno e grattamacco con grattugiata di cioccolato amaro
4) Magnum Gosset Excellence &
Raviolo ripieno di ricciola su bolognese di polipo
5) Magnum Jacquesson 737 &
Calamaro ripieno di Gorgonzola e pere su stufato di radicchio

DESSERT:
Lasagnetta rustica ripiena di cremoso alla menta , con mango e fragola
Magnum di Grappa di Amarone
Zeppole

IL MEGLIO DI ... Serata riepilogativa

Siamo giunti alla fine del doppio percorso degustativo delle nostre Serate a Tema i Venerdì del Canonico:
abbiamo bevuto tutto in formato magnum , appunto:
- Metodo Classico Talento Brut Millesimato 2011 ,Frescobaldi 
- Fiano di Avellino Colli di Lapio 2013 , Romano Clelia
- Just Molamatta 2013 Marco Felluga
- Valpolicella Ripasso Solane 2011 , Santi
- Barolo 2010, Beni Batasiolo
I rosoli di Don Guglielmo e Magnum di Grappa di Amarone (v. foto)

da Mangiare ( i clienti delle serate precedenti hanno scelto):
- Patata di Sperlonga ripiena di Gambero rosso di Mazzara su vellutata di peperone giallo.
- Risotto "Acquerello " con mela annurca candita e polvere di cappero di Pantelleria
- Tocco di spigola marinato, avvolto in manto di tagliolini su salsa di cipolla rossa di Tropea
- Tartare di manzo scottata in crosta di mandorle, cannoletto di zucchina ripiena di polenta , su salsa al Porto
- Uovo fritto al Tartufo bianco di Alba

DESSERT:
Le Zeppole fritte, bollite, al forno....

I venerdì de 'O Canonico 1898 | 2013

 

Anche quest’anno si terranno i VENERDI’ del CANONICO 1898: 12° edizione

Oramai un appuntamento  “cult” dell’autunno sorrentino.

 

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