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Ristorante O' Canonico 1898 a Sorrento - Specialità italiane e vini pregiati

'O Canonico 1898

Sorrento | Italy

I venerdì de 'O Canonico 1898 | 2013

Serate a tema

Serate a tema

Anche quest’anno si terranno i VENERDI’  del CANONICO 1898 

Siamo alla 12 ° edizione

Oramai un appuntamento  “cult” dell’autunno sorrentino.

Lo svolgimento prevede cinque portate in successione ed in crescendo,ad ognuna delle quali è abbinato un gran vino in grande formato; Magnum, Jeroboam etc.  

 

Poi di venerdì invenerdì, il percorso, prosegue toccando un po’ tutte le sfumature della nostra  cucina… Per terminare  con un dolce , ed un passito  o meglio uno dei Rosoli di Guglielmo.

 

CALENDARIO DELLE SERATE A TEMA  (12° EDIZIONE):


  • 01 Novembre – Antipasti
  • 08 Novembre - Primi 
  • 15 Novembre - Pesce
  • 22 Novembre - Carne
  • 29 Novembre –Tartufo Bianco
  • 06 Dicembre – Bollicine, Serata Speciale
  • 13 Dicembre- Il Meglio di...

 

I Venerdì  del Canonico 1898 :SERATE A TEMA - G L I   A N T I P A S T I

1) Involtino  di  spada  in pane saporito su Crudo di Pomodoro ed Aria al Basilico  . ABBIATO A: 6 Litri di Opere Trevigiane Brut.

2) Sfera di coniglio dei Monti Lattari ripiena , su purea di Avocado e Zabajone al Prosecco   . ABBIATO A: Magnum di Franciacorta Brut Saten 2007  Gatta.

3) Pomodorino ripieno su spuma calda di Pistaccchio di Bronte   .ABBIATO A: Magnum di Fiano Pietraincatenata 2007 Luigi Maffini

4) Gambero scottato, nuvola di Burrata in Tempura , su gelè di More . (vedi foto ) ABBIATO A: Magnum di Aglianico Cesco di Nece 2007 Mustilli

5) Polpetta di Funghi Porcini in crosta di pane al prezzemolo, su fonduta di Taleggioe pomodorino candito . ABBIATO A: Magnum di Aglianico del Vulture Rotondo 2006 Paternoster

DESSERT ) Semifreddo al Lime , Tequila e sedano . ABBIATO A: Passiti, moscati ecc.

Illy Caffè

 

I Primi

I Primi

I Primi .

Tra gli appuntamenti piu attesi ...

1)Pacchero fritto ripieno di Orata su vellutata di Daikon

JEROBOAM di Franciacorta Storica 61 Brut , Berlucchi

2) Risotto con broccoli calabresi,  mantecato  con scampi scottati al brandy

JEROBOAM di Chardonnay Monteriolo 2007 , Luigi Coppo

3) Raviolino ripieno di cacio e pepe su vellutata di patata allo zafferano con aria al Fernet Branca

MAGNUM Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. 2011 , Stefano Antonucci

4) Tagliatelle al Cacao e  arancia caramellata (VEDI  FOTO) su crema di peperone giallo , con costoletta di agnello farcita alle erbe  ed arancia 

JEROBOAM Chianti Rufina Castello di Nipozzano 2008, Frescobaldi

5) Cannellone ripieno di scarole su ragù di cinghiale e glassato al Mirtillo nero

JEROBOAM di Ghiaie della Furba 2004 , Capezzana

 

D E S S E R T : Cannolo ripieno di crema alle mandorle e rosmarino su zuppetta di fragole allo zenzero

PESCE

PESCE

Siamo al terzo appuntamento del ciclo: Il pesce.

1)Cozze Gratinate su insalatina di fave al limone, aria di alghe e fiori eduli.

Magnum d CINQUANTENARIO , Falanghina"Spumantizzata " Metodo Classico , Le Janare

2) Disco di calamari scottati,  ripieni con salsa mediterranea , in Millefoglie alla zucca (vedi foto)

Magnum di Aglianico DUBL Rosè  dei Feudi di San Gregorio

3) Pralina di Ricciola in crosta di mandorle ripiena di mousse al frutto della passione, su sakura e salsa di miele....

Magnum  MANNA 2009  Franz Haas

4)Spiedino di scampo scottato e pomodorino candito , su tortino di spinacio , salsetta al vino rosso e castagne

Magnum MARINALI ROSSO 2009 Villa Sandi

5) Cannolo di melenzana ripieno di tartare di tonno alla menta su salsa di cioccolata amara 80%

Magnum NAIMA 2005 De Concilis

D E S S E R T  :

BAVARESE  al caffè cuore al miele e zafferano su crema zabajone !!!

I  ROSOLI  DI  Don  Guglielmo

La Carne

La Carne

1) Tocchetti di Lepre in pastella , su insalatina di crauto rosso e salsetta di yogurt all'uva.

MAGNUM di Birra Syrentum

2) Trancio di Anatra laccato, riduzione di Campari, Galletta alle melenzane, su carota bianca al salto (VEDI FOTO)

MAGNUM Verdicchio  di Stefano Antonucci Ris. 2011

3) Crocchetta di patate dipiena di Stracotto di cervo, salsa di pepe di Sichuan e torretta di zucca e sedano rapa.

MAGNUM Casavecchia Trebulanum 2007 di Alois

4) Garretto di Bufalo ebolitano, su tortino di orzo perlato, mostarda piccante di frutta

MAGNUM Terre Aquilane , Castello di Semivicoli, 2009 MAsciarelli

5)Filetto di Maialino avvolto in lardo di Sorano, salvia e salca al caffè

MAGNUM Sagrantino di Montefalco, Collepiano 2009, A. Caprai

DESSERT

Millefoglie esotica, su semifreddo all'avocado e ripieno di crema al frutto della passione e mango; crema di mandarino.

 

SERATA  " TARTUFO  BIANCO " di Alba , una serata ...Doppia !!!

Anche quest'anno la serata Tartufo si è svolta di Venerdì e poi bissata il Sabato.

ad aprire Magnum di Prosecco che hanno accompagnato:

) Cozze gratinate ripiene di pesto al basilico e ricotta, su valeriana e crema di zafferato + Tarfufo Bianco

Doppi magnum di Chardonnay Monteriolo Coppo 2007 e

) Risotto con barbabietola quenelle di calamaro crudo e caprino fresco al timo + Tartufo Bianco

12 Litri di Nebbiolo "Perbacco " di Vietti del 2010 ha accompagnato le due seguenti portate

) Raviolini di grano saraceno ripieni di stracotto di vitello su vellutata di zucca e scaglie di parmigiano

)In un Cestino di zucchine abbiamo messo uovo strapazzato , il tutto su fonduta di Provolone del Monaco + Tarfufo Bianco

 

D E S S E R T:

MOUSSE DI FRUTTA ESOTICA su Frangipane alle mandorle spolverata di caramella Fisherman friends

 

IL sABATO TUTTO UGUALE TRANNE CHE PER IL 12 LITRI DI :

Montepulciano Inferi 2004 , Marramiero.

SERATA   S P E C I A L E  : GLI  C H A M P A G N E 

Siamo giunti al penultimo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898 la Serata delle Bollicine !!!

) MAGNUM DI  DE LA MOTTE   con  Panzarotto  ripieno di insalata di polipo e patate , su Zabajone di prezzemolo e fiori eduli

) MAGNUM  DI MOET  ET  CHANDON  RESERVE  IMPERIALE  con Spiedino di seppia in crosta di pistacchio,  nocciole e semi di sesamo , salsa al melograno e misticanza

) MAGNUM  DI GOSSET  EXCELLENCE  con Cannelloni ripieni di tonnoe provola affumicata su tartare di carciofi salsa al Lime ed aria al Prezzemolo

) MAGNUM  DI BOLLINGER  SPECIAL  CUVE'  con Dentice cotto sui vapori del sale, fonduta di barbabietola e zenzero , insalata di puntarella romana e pinolo tostato

) MAGNUM  DI  JACQUESSON CUVEE' 736

forse il Pezzo più raro della serata . I fratelli Cliquot hanno raggiunto la perfezione. La cuvèe 736,  100% organica, Vins de Champagne un assemblaggio perfetto , sicuramente la migliore da quando hanno inizziato con la 728, la prima della svolta... un vero PRIVILEGIO poterlo bere in formato Magum. 

LO ABBIAMO ACCOMPAGNATO :

Tartare di tacchino alle erbe  con peperoni e porro , Quenelle di fagioli  e pommes croquettes

 

DESSERT:

Cappellette fritte in pasta crepes, ripiene di crema pasticciera e lampone, su fonduta di cioccolata amara con al centro una bavarese alla cioccolata bianca.

I  ROSOLI  DI  DON  GUGLIELMO 

" IL  MEGLIO  DI ..."  Serata riepilogativa dei piatti cha più hanno suscitato interesse e gradimetno tra i partecipanti al 12° ciclo delle serate a Tema:I Venerdì del Canonico 1898.

) MAGNUM  Banfi Brut Metodo Classico

Panzarotto riieno di Polipo all'insalata, con Zabajone di Prezzemolo e fiori eduli

) DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Chardonnay Monteriolo 2008 Luigi Coppo

Praline di ricciola in crosta di Mandorle, ripiena di mousse al frutto della passione, su Sakurae salsa al miele

)MAGNUM di Friulano Toros 2012

Risotto alla Barbabietola, quenelle di Calamaro, caprino fresco , Tartufo Bianco

) DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Tancredi 2009 Donnafugata

Tagliatella al Cacao ed arancia candita, piccola costoletta di agnello , su crema di peperone giallo !!!! (il mio piatto preferito)

) DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Aglianico del Vulture Don Anselmo 2007 Paternoster 

Filrtto di Maialino avvolto in Lardo di Sorano , su rostì di patate e carciofi al salto, salsa al Caffè e Salvia

 

DESSERT :

ZEPPOLE !!!

 

 

) DOPPIO MAGNUM (3 Litri) 


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