Edizione 2016

SERATE A TEMA : I Venerdì del Canonico 1898

XV Edizione

04 Novembre : Antipasti
11 Novembre : Primi
18 Novembre : Pesce
25 Novembre : Tartufo Bianco
03 Dicembre : Carne
09 Dicembre : Champagne - Serata Speciale
16 Dicembre : Il Meglio di...

Scegli la serata che più ti attrae per prenotare in tempo.

Gli Antipasti

Gambero dorato su Pomodorini scottati; con piccola mozzarella in carrozza e colatura di alici, polvere di cappero.
MAGNUM di Franciacorta Cuvé Nobile Ca d' Or.

Polpo Croccante al Rosmarino su passatina di fagioli bianchi cannellini
MAGNUM di Vigna Mazzi 2011 Rosé , Rosa del Golfo

Tortino di Bieta , cuore di provola e fonduta di Monaco su vellutata di patate violette.
MAGNUM di Trebbiano d'Abruzzo Vigneto Popoli 2012 - Valle Reale

Fagottino di pasta fillo ripieno di polpettina alla curcuma; in crema di zucca alla menta
MAGNUM di Morellino di Scansano 2013 , Fattoria 414

Filetto di Maialino scottato alle erbe, riduzione di Taurasi e mela cotta al Calvados
MAGNUM di Vigna Pedale riserva 2010 - Torrevento

DESSERT :

Semifreddo alla Camomilla su Bisquit al timo limonato con salsa di fragole poche alla melissa (v. foto)

I Primi piatti

MATHUSALEM di Opere Brut , Metodo Classico
Tortino di riso allo zafferano con Gamberetti su crema soffice di zucchine

MAGNUM di Verdicchio dei castelli di Jesi , Riserva 2012 PLENIO di Umani Ronchi
Tagliatelle al Cacao con pomodorino giallo e calamaro scottato

MAGNUM di Pinot Bianco COF 2014 , Franco Toros
Crema di Carote al Curri con croccantini di parmigiano e cialda di Semola

MAGNUM di Niccolò V 2010, Cantine Lunae Bosoni
Raviolo al vapore ripieno di spinaci al cardamomo e tuorlo d'uovo, su salsa Champagne

MAGNUM di Primitivo di Manduria , Piluna 2014 , Castello Monaci
Fusillone di Gragnano con porcini e salsiccia , riduzione di Aglianico; in Cestini di parmigiano

 

DESSERT :
Raviolo fritto ripieno di ricotta profumata al limone, composta di fragole e lamponi; spuma di mascarpone

Il Pesce

MAGNUM : CAPRETTONE METODO CLASSICO millesimato 2012 - Casa Setaro

Tocchetti di Dentice in crosta di mandorle su vellutata di albicocca passita

DOPPIO MAGNUM : VETERE 2015 - Azianda Agricola San Salvatore

Gambero alla Catalana su yogurt acido all'erba cipollina (v. foto)

MAGNUM : Chardonnay Aurente 2009 Lungarotti

Parmigiana di melanzane con provola, in manto di alici locali, su scottato di pomodorini alla puttanesca

MAGNUM : Moreccio 2013 , Bolgheri , Azienda Casa di Terra

Sfera di ricciola ripiena di frutti di mare allo zafferano su salsa amalfitana

MAGNUM : SYRAH Maroccoli 2011 - Planeta

Rotolo di Calamaro ripieno di porcini e patate, su gazpacho di peperoni

DESSERT :

Bignè (impasto al cioccolato) ripieno di tre creme: Ganache di clementina /Cremoso agli agrumi e Crema allo yogurt agrumato - accompagnato da "laghetto di Cacao "

& i ROSOLI di Don Guglielmo !!!

Tartufo Bianco

La Serata del Tartufo bianco si è svolta in due giorni il Venerdì  ed il Sabato:
(Tartufo bianco di San Giovanni d'asso )

Pizza, trancio,  con Fiordilatte e lamelle di Tartufo Bianco di San Giovanni d'Asso
& MAGNUM di Dubl Rosé, metodo classico;  Feudi di San Gregorio  ( Sabato :  Nero di Lambrusco Otello Gold 1838 - Ceci)

 Tagliolini al Tartufo Bianco
& MAGNUM di Valmasia 2015 - La Tunella ; ( Sabato  : Chardonnay Aurente 2009 , Lungarotti ) 

Risotto acquerello al Taleggio e Tartufo Bianco
& MAGNUM di La Massa 2014 , Fattoria La Massa; (Sabato  : Morellino di Scansano Roggiano Riserva 2012)

...Il Sole tra le nuvole ( uovo )
&MAGNUM di Dolcetto ,  Papà Celso Dogliani 2014 di Marziano Abbona (Sabato  : Montepulciano d'Abruzzo Marina Cvedic 2011 , Masciarelli )

DESSERT: 

Santa Rosa , rivisitata, con Crema alla ricotta, geleé di mandarino ed arancia, gelato alla Vaniglia glassato all'amarena

& I ROSOLI DI DON  GUGLIELMO

Carni

Polpettine di pollo in crosta di pistacchio su vellutata di carote e zenzero
& MAGNUM di Milledì Franciacorta Millesimata 2011 - Ferghettina

Filetto di Maialino casertano allo champagne e melograno ( v. foto) :
& MAGNUM di Angimbé 2014 Cusumano

Petto d'Anatra con foie gras e salsa lampone
& MAGNUM di Carmignano 2010 Tenuta di Capezzana

Tartare di manzo in tempura su panna acida al caffé.
& MAGNUM di Montepulciano MArina Cvedic 2011

Salsiccia di cinghiale alla liquirizia; papacelle ripiene e gratinate
& 5 Litri; IMPERIALE di Amarone classico 2004 Sergio Zenato

DESSERT:

Mousse al cioccolato e melanzane su gelatina di birra.
& I rosoli di Don Guglielmo

Champagne

Siamo giunti alla penultima Serata a Tema. il Venerdì dello Champagne.
forse uno degli appuntamenti più attesi; fully booked già da tempo.
Abbiamo aperto 5 Champagne , di cui 4 in formato magnum ed uno in formato Salmanazar, da 9 litri appunto, nello specifico Pommery Gran Cru 1995 millesimé .

Magnum di Veuve Cliquot Ponsardin, cuvé Saint Petersbourg
& Trio di Ostriche : Fine de Claire - Ostrica Sarda - Special de Claire

Magnum di Lallier Brut Ro11
& Gambero ... in Carrozza.

Magnum di Gosset Excellence
& Risotto mandorle e Pompelmo rosa.

Salmanazar di Pommery Gran Cru Millesimé 1995 !!!
& Raviolo Nero ripieno di polpa di granchio, in Guazzetto di Frutti di Mare e Salsa Champagne.

Magnum di Cuvé 739 Jacquesson
& Crudo /Cotto di tonno alle erbe su passatina di cicerchie.

Dessert:

Gianduiotto glassato alla cioccolata amara, con geleé di frutto della passione e cialda alla nocciola, su polvere di gianduia e nocciola tostata.
& I Rosoli di Don Guglielmo.

SERATA CONCLUSIVA : Il Meglio di...

Siamo giunti alla serata finale; Vi parlerò solo quello che abbiamo bevuto, circa il cibo , ad appannaggio esclusivo di chi ha partecipato.

1)Magnum di Cuvée Aurora Metodo Classico millesimato 2011 - Bani alta Langa

2)Magnum di Mezzo Braccio 2013 - Tenuta Monteloro-Antinori

3Magnum di Graco di Tufo Vallicelli 2013 - Colli di Castelfranci

4)Balthazar (12 litri) di Pallagrello nero Ambruco 2007, Terre del Principe

5)Magnum di Amarone Gran Lombardo - Bonfanti