The Fridays of Canonico
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Gli Antipasti
Primo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Involtino di spada in pane saporito su Crudo di Pomodoro ed Aria al Basilico
& 6 Litri di OpereTrevigiane Brut.
Sfera di coniglio dei Monti Lattari ripiena , su purea di Avocado e Zabajone al Prosecco
& Magnum di Franciacorta Brut Saten 2007 Gatta.
Pomodorino ripieno su spuma calda di Pistaccchio di Bronte
& Magnum di Fiano Pietraincatenata 2007 Luigi Maffini
Gambero scottato, nuvola di burrata in tempura , su gelè di more
& Magnum di Aglianico Cesco di Nece 2007 Mustilli
Polpetta di Funghi Porcini in crosta di pane al prezzemolo, su fonduta di Taleggio e pomodorino candito
& Magnum di Aglianico del Vulture Rotondo 2006 Paternoster
DESSERT:
Semifreddo al Lime , Tequila e sedano
& Passiti, moscati ecc.
Illy Caffè
I Primi
Secondo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Pacchero fritto ripieno di Orata su vellutata di Daikon
JEROBOAM di Franciacorta Storica 61 Brut , Berlucchi
Risotto con broccoli calabresi, mantecato con scampi scottati al brandy
JEROBOAM di Chardonnay Monteriolo 2007 , Luigi Coppo
Raviolino ripieno di cacio e pepe su vellutata di patata allo zafferano con aria al Fernet Branca
MAGNUM Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. 2011 , Stefano Antonucci
Tagliatelle al Cacao e arancia caramellata (VEDI FOTO) su crema di peperone giallo , con costoletta di agnello farcita alle erbe ed arancia
JEROBOAM Chianti Rufina Castello di Nipozzano 2008, Frescobaldi
Cannellone ripieno di scarole su ragù di cinghiale e glassato al Mirtillo nero
JEROBOAM di Ghiaie della Furba 2004 , Capezzana
D E S S E R T :
Cannolo ripieno di crema alle mandorle e rosmarino su zuppetta di fragole allo zenzero
Il Pesce
Terzo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Cozze Gratinate su insalatina di fave al limone, aria di alghe e fiori eduli.
& Magnum d CINQUANTENARIO , Falanghina"Spumantizzata " Metodo Classico , Le Janare
Disco di calamari scottati, ripieni con salsa mediterranea , in Millefoglie alla zucca (vedi foto)
& Magnum di Aglianico DUBL Rosè dei Feudi di San Gregorio
Pralina di Ricciola in crosta di mandorle ripiena di mousse al frutto della passione, su sakura e salsa di miele.
& Magnum MANNA 2009 Franz Haas
Spiedino di scampo scottato e pomodorino candito , su tortino di spinacio, salsetta al vino rosso e castagne
& Magnum MARINALI ROSSO 2009 Villa Sandi
Cannolo di melenzana ripieno di tartare di tonno alla menta su salsa di cioccolata amara 80%
& Magnum NAIMA 2005 De Concilis
D E S S E R T :
Bavarese al caffè cuore al miele e zafferano su crema zabaione
& I ROSOLI DI Don Guglielmo
Le Carni
Quarto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Tocchetti di Lepre in pastella , su insalatina di crauto rosso e salsetta di yogurt all'uva.
MAGNUM di Birra Syrentum
Trancio di Anatra laccato, riduzione di Campari, Galletta alle melenzane, su carota bianca al salto
& MAGNUM Verdicchio di Stefano Antonucci Ris. 2011
Crocchetta di patate dipiena di Stracotto di cervo, salsa di pepe di Sichuan e torretta di zucca e sedano rapa.
&MAGNUM Casavecchia Trebulanum 2007 di Alois
Garretto di Bufalo ebolitano, su tortino di orzo perlato, mostarda piccante di frutta
& MAGNUM Terre Aquilane , Castello di Semivicoli, 2009 MAsciarelli
Filetto di Maialino avvolto in lardo di Sorano, salvia e salsa al caffè
MAGNUM Sagrantino di Montefalco, Collepiano 2009, A. Caprai
DESSERT :
Millefoglie esotica, su semifreddo all'avocado e ripieno di crema al frutto della passione e mango
& Crema di mandarino.
Champagne
Sesto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
MAGNUM DI DE LA MOTTE con Panzarotto ripieno di insalata di polipo e patate , su zabajone di prezzemolo e fiori eduli
MAGNUM DI MOET ET CHANDON RESERVE IMPERIALE con Spiedino di seppia in crosta di pistacchio, nocciole e semi di sesamo , salsa al melograno e misticanza
MAGNUM DI GOSSET EXCELLENCE con Cannelloni ripieni di tonno e provola affumicata su tartare di carciofi salsa al Lime ed aria al Prezzemolo
MAGNUM DI BOLLINGER SPECIAL CUVE' con Dentice cotto sui vapori del sale, fonduta di barbabietola e zenzero , insalata di puntarella romana e pinolo tostato
MAGNUM DI JACQUESSON CUVEE' 736
forse il Pezzo più raro della serata . I fratelli Cliquot hanno raggiunto la perfezione. La cuvèe 736, 100% organica, Vins de Champagne un assemblaggio perfetto , sicuramente la migliore da quando hanno inizziato con la 728, la prima della svolta... un vero PRIVILEGIO poterlo bere in formato Magnum.
LO ABBIAMO ACCOMPAGNATO :
Tartare di tacchino alle erbe con peperoni e porro , quenelle di fagioli e pommes croquettes
DESSERT:
Cappellette fritte in pasta crepes, ripiene di crema pasticciera e lampone, su fonduta di cioccolata amara con al centro una bavarese alla cioccolata bianca.
I ROSOLI DI DON GUGLIELMO
Tartufo Bianco
Quinto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Anche quest'anno la serata Tartufo si è svolta di Venerdì e poi bissata il Sabato.
ad aprire Magnum di Prosecco che hanno accompagnato:
Cozze gratinate ripiene di pesto al basilico e ricotta, su valeriana e crema di zafferato + Tarfufo Bianco
Doppi magnum di Chardonnay Monteriolo Coppo 2007:
Risotto con barbabietola quenelle di calamaro crudo e caprino fresco al timo + Tartufo Bianco
12 Litri di Nebbiolo "Perbacco " di Vietti del 2010 ha accompagnato le due seguenti portate:
Raviolini di grano saraceno ripieni di stracotto di vitello su vellutata di zucca e scaglie di parmigiano
Cestino di zucchine con uovo strapazzato su fonduta di Provolone del Monaco + Tarfufo Bianco
D E S S E R T:
Mousse di frutta esotica su frangipane alle mandorle spolverata di caramella Fisherman friends
Il sabato tutto uguale tranne che per 12 litri di
Montepulciano Inferi 2004 , Marramiero.
IL MEGLIO DI ... Serata riepilogativa
Serata riepilogativa dei piatti che più hanno suscitato interesse e gradimento tra i partecipanti al 12° ciclo delle serate a Tema:I Venerdì del Canonico 1898.
- MAGNUM Banfi Brut Metodo Classico
- DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Chardonnay Monteriolo 2008 Luigi Coppo
- MAGNUM di Friulano Toros 2012
- DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Tancredi 2009 Donnafugata
- DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Aglianico del Vulture Don Anselmo 2007 Paternoster
-I rosoli di Don Guglielmo
da Mangiare ( i clienti delle serate precedenti hanno scelto):
- Panzarotto ripieno di Polipo all'insalata, con Zabajone di Prezzemolo e fiori eduli
- Praline di ricciola in crosta di Mandorle, ripiena di mousse al frutto della passione, su Sakurae salsa al miele
- Risotto alla Barbabietola, quenelle di Calamaro, caprino fresco , Tartufo Bianco
- Tagliatella al Cacao ed arancia candita, piccola costoletta di agnello , su crema di peperone giallo
- Filetto di Maialino avvolto in Lardo di Sorano , su rosti di patate e carciofi al salto, salsa al caffè e salvia
DESSERT:
Le tradizionali Zeppole fritte, bollite, al forno.
Ristorante 'O Canonico 1898
Piazza Tasso, 7 | 80067, Sorrento (Na)
✆ +39 0818783277
⌨ +39 0815324546
✉ info@ristorantecanonico.com
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