Edizione 2016
SERATE A TEMA : I Venerdì del Canonico 1898
XV Edizione
04 Novembre : Antipasti
11 Novembre : Primi
18 Novembre : Pesce
25 Novembre : Tartufo Bianco
03 Dicembre : Carne
09 Dicembre : Champagne - Serata Speciale
16 Dicembre : Il Meglio di...
Scegli la serata che più ti attrae per prenotare in tempo.
Antipasti
Gambero dorato su Pomodorini scottati; con piccola mozzarella in carrozza e colatura di alici, polvere di cappero.
MAGNUM di Franciacorta Cuvé Nobile Ca d' Or.
Polpo Croccante al Rosmarino su passatina di fagioli bianchi cannellini
MAGNUM di Vigna Mazzi 2011 Rosé , Rosa del Golfo
Tortino di Bieta , cuore di provola e fonduta di Monaco su vellutata di patate violette.
MAGNUM di Trebbiano d'Abruzzo Vigneto Popoli 2012 - Valle Reale
Fagottino di pasta fillo ripieno di polpettina alla curcuma; in crema di Zucca alla menta
MAGNUM di Morellino di Scansano 2013 , Fattoria 414
Filetto di Maialino scottato alle erbe, riduzione di Taurasi e mela cotta al Calvados
MAGNUM di Vigna Pedale riserva 2010 - Torrevento
DESSERT : Semifreddo alla Camomilla su Bisquit al timo limonato con salsa di fragole Poche alla melissa (v. foto)
Primi piatti
MATHUSALEM di Opere Brut , Metodo Classico
Tortino di riso allo zafferano con Gamberetti su crema soffice di zucchine
MAGNUM di Verdicchio dei castelli di Jesi , Riserva 2012 PLENIO di Umani Ronchi
Tagliatelle al Cacao (v.Foto) con pomodorino giallo e calamaro scottato
MAGNUM di Pinot Bianco COF 2014 , Franco Toros
Crema di carote al curry con croccantini di parmigiano e cialda di Semola
MAGNUM di Niccolò V 2010, Cantine Lunae Bosoni
Raviolo al vapore ripieno di spinaci al cardamomo e tuorlo d'uovo, su salsa Champagne
MAGNUM di Primitivo di Manduria , Piluna 2014 , Castello Monaci
Fusillone di Gragnano con porcini e salsiccia , riduzione di Aglianico; in Cestini di parmigiano
DESSERT :
Raviolo fritto ripieno di ricotta profumata al limone, composta di fragole e lamponi; spuma di mascarpone
Il Pesce
MAGNUM : CAPRETTONE METODO CLASSICO millesimato 2012 - Casa Setaro
Tocchetti di Dentice in crosta di mandorle su vellutata di albicocca passita
DOPPIO MAGNUM : VETERE 2015 - Azianda Agricola San Salvatore
Gambero alla Catalana su yogurt acido all'erba cipollina (v. foto)
MAGNUM : Chardonnay Aurente 2009 Lungarotti
Parmigiana di melanzane con provola, in manto di alici locali, su scottato di pomodorini alla puttanesca
MAGNUM : Moreccio 2013 , Bolgheri , Azienda Casa di Terra
Sfera di ricciola ripiena di frutti di mare allo zafferano su salsa amalfitana
MAGNUM : SYRAH Maroccoli 2011 - Planeta
Rotolo di Calamaro ripieno di porcini e patate, su gazpacho di peperoni
DESSERT : Bignè (impasto al cioccolato) ripieno di tre creme: Ganache di clementina /Cremoso agli agrumi e Crema allo yogurt agrumato - accompagnato da "laghetto di Cacao "
& i ROSOLI di Don Guglielmo !!!
Tartufo Bianco
La Serata del Tartufo bianco si è svolta in due giorni il Venerdì ed il Sabato:
(Tartufo bianco di San Giovanni d'asso )
Pizza, trancio, con Fiordilatte e lamelle di Tartufo Bianco di San Giovanni d'Asso
MAGNUM di Dubl Rosé, metodo classico; Feudi di San Gregorio ( Sabato : Nero di Lambrusco Otello Gold 1838 - Ceci)
Tagliolini al Tartufo Bianco
MAGNUM di Valmasia 2015 - La Tunella ; ( Sabato : Chardonnay Aurente 2009 , Lungarotti )
Risotto acquerello al Taleggio e Tartufo Bianco
MAGNUM di La Massa 2014 , Fattoria La Massa; (Sabato : Morellino di Scansano Roggiano Riserva 2012)
...Il Sole tra le nuvole ( uovo )
MAGNUM di Dolcetto , Papà Celso Dogliani 2014 di Marziano Abbona (Sabato : Montepulciano d'Abruzzo Marina Cvedic 2011 , Masciarelli )
DESSERT : Santa Rosa , rivisitata, con Crema alla ricotta, geleé di mandarino ed arancia, gelato alla Vaniglia glassato all'amarena
I ROSOLI DI DON GUGLIELMO
Carni
Polpettine di pollo in crosta di pistacchio su vellutata di carote e zenzero
MAGNUM di Milledì Franciacorta Millesimata 2011 - Ferghettina
Filetto di Maialino casertano allo champagne e melograno ( v. foto)
MAGNUM di Angimbé 2014 Cusumano
Petto d'Anatra con foie gras e salsa lampone
MAGNUM di Carmignano 2010 Tenuta di Capezzana
Tartare di manzo in tempura su panna acida al caffé
MAGNUM di Montepulciano MArina Cvedic 2011
Salsiccia di cinghiale alla liquirizia; papacelle ripiene e gratinate
5 Litri; IMPERIALE di Amarone classico 2004 Sergio Zenato
DESSERT:
Mousse al cioccolato e melanzane su gelatina di birra.
I rosoli di Don Guglielmo
Champagne
Siamo giunti alla penultima Serata a Tema. il Venerdì dello Champagne.
forse uno degli appuntamenti più attesi; fully booked già da tempo.
Abbiamo aperto 5 Champagne , di cui 4 in formato magnum ed uno in formato Salmanazar, da 9 litri appunto, nello specifico Pommery Gran Cru 1995 millesimé .
Magnum di Veuve Cliquot Ponsardin, cuvé Saint Petersbourg
& Trio di Ostriche : Fine de Claire - Ostrica Sarda - Special de Claire
Magnum di Lallier Brut Ro11
& Gambero ... in Carrozza.
Magnum di Gosset Excellence
& Risotto mandorle e Pompelmo rosa.
Salmanazar di Pommery Gran Cru Millesimé 1995 !!!
& Raviolo Nero ripieno di polpa di granchio, in Guazzetto di Frutti di Mare e Salsa Champagne.
5) Magnum di Cuvé 739 Jacquesson
& Crudo /Cotto di tonno alle erbe su passatina di cicerchie.
Dessert :
Gianduiotto glassato alla cioccolata amara, con geleé di frutto della passione e cialda alla nocciola, su polvere di gianduia e nocciola tostata.
& I Rosoli di Don Guglielmo.
SERATA CONCLUSIVA : Il Meglio di...
Siamo giunti alla serata finale; Vi parlerò solo quello che abbiamo bevuto, circa il cibo , ad appannaggio esclusivo di chi ha partecipato.
1)Magnum di Cuvée Aurora Metodo Classico millesimato 2011 - Bani alta Langa
2)Magnum di Mezzo Braccio 2013 - Tenuta Monteloro-Antinori
3Magnum di Graco di Tufo Vallicelli 2013 - Colli di Castelfranci
4)Balthazar (12 litri) di Pallagrello nero Ambruco 2007, Terre del Principe
5)Magnum di Amarone Gran Lombardo - Bonfanti